わお「麻婆豆腐作ろうっと」麻婆豆腐ガチ勢「豆腐は下茹でしろ」「花椒使え」「豆豉使え」

1: 2019/12/10(火) 15:56:52.59 ID:rRWn8Wkh0
「青物使うなら葉にんにくにしろ」

なんやこいつら…



おすすめ記事ピックアップ!

4: 2019/12/10(火) 15:57:27.98 ID:46rg5RTdp
ひき肉はしっかり焼き色つけろ😡

12: 2019/12/10(火) 15:58:52.55 ID:X5TKLRoUa
>>4
油が跳ねて汚れるから半生にするンゴ

5: 2019/12/10(火) 15:57:31.74 ID:mFAINK6Pa
や丸美屋神

7: 2019/12/10(火) 15:58:10.32 ID:M7tK9Jsn0
>>5
ゴミやろ
中村屋や

21: 2019/12/10(火) 15:59:47.23 ID:mFAINK6Pa
>>7
1箱で2回作れるんだよなあ

27: 2019/12/10(火) 16:00:08.64 ID:Gkpgf291M
>>21
中村屋もやぞ

34: 2019/12/10(火) 16:00:40.13 ID:mFAINK6Pa
>>27
マ?
今度買うわ

6: 2019/12/10(火) 15:58:02.26 ID:VXH7sJEfd
ワイ「クックドゥでええやん」

8: 2019/12/10(火) 15:58:35.22 ID:Gkpgf291M
どうやったら味染みやすくなる?

41: 2019/12/10(火) 16:01:33.28 ID:AjYYCii5M
>>8
ちゃんと水切り下方がええんちゃう?
水抜けたとこに味入るしそもそも切らんと薄まってまう

61: 2019/12/10(火) 16:03:25.75 ID:Gkpgf291M
>>41
下茹でして水はよく切ったんやけどなぁ
上手くできんわ…

131: 2019/12/10(火) 16:10:27.62 ID:O4qzLf090
>>61
それなら煮物の要領で1晩寝かせるしかないやろな

50: 2019/12/10(火) 16:02:29.20 ID:O4qzLf090
>>8
豆腐の下茹では必須

61: 2019/12/10(火) 16:03:25.75 ID:Gkpgf291M
>>50
下茹でして水はよく切ったんやけどなぁ
上手くできんわ…

11: 2019/12/10(火) 15:58:45.38 ID:6gg7YVg70
花椒苦手なんやがワイだけか

14: 2019/12/10(火) 15:59:15.52 ID:xt0Pq7DI0
麻婆豆腐ってすっかりペペロンチーノと同じ枠に入ったよな
普段料理せん男がたまに作ってドヤ顔ポジション

16: 2019/12/10(火) 15:59:22.85 ID:m6o0LfTZ0
丸美屋の安いやつでええ

19: 2019/12/10(火) 15:59:44.93 ID:ebNGbnO30
ワイ「丸美屋でええか」

24: 2019/12/10(火) 16:00:00.40 ID:94LC/kOZ0
jで豆腐をまともに語れるわけない

26: 2019/12/10(火) 16:00:03.49 ID:WSvmZbQKa
豆豉なんか使わんわ
ニワカか

28: 2019/12/10(火) 16:00:13.40 ID:4HKX9WS+0
素を使えばいいぞ

31: 2019/12/10(火) 16:00:25.54 ID:xnIvfLhq0
ワイが作るときは、木綿豆腐を重しで水気切るくらいやな

32: 2019/12/10(火) 16:00:36.61 ID:swrPVBoaa
わいはバーミヤン

37: 2019/12/10(火) 16:00:52.63 ID:0Ya8y7Lqp
ワイは中村屋派やな

38: 2019/12/10(火) 16:00:56.51 ID:PyhDnu8ad
挽肉は鳥挽き肉にしろ
マジで変わるぞ

42: 2019/12/10(火) 16:01:33.39 ID:lobbELLk0
八角入れない中華は全部偽物

43: 2019/12/10(火) 16:01:41.11 ID:AV9PXT6v0
下ゆではガチ

45: 2019/12/10(火) 16:01:52.61 ID:lHBLKEg80
麻婆豆腐はとにかく油やぞ
ケチらず良い油たっぷり使えばうまいのができる
ってプロの人が言ってた

47: 2019/12/10(火) 16:02:16.39 ID:tbYtEZefd
ワイは先にザージャン作る派や

52: 2019/12/10(火) 16:02:35.72 ID:yrDBWAaw0
丸美屋で完璧

53: 2019/12/10(火) 16:02:36.76 ID:+Phn4c2SM
素にアレンジ加える派はおらんのか

54: 2019/12/10(火) 16:02:46.75 ID:U/vLGup40
素使うとまずい
ひき肉もちょびっとやし

69: 2019/12/10(火) 16:04:14.83 ID:S1Du0Hc80
>>54
レトルト味になるからな
汁なし担々麺とかもそうやけどスパイス感が死ぬ

56: 2019/12/10(火) 16:03:06.16 ID:m6o0LfTZ0
中村屋は置いてないとこがあるから悲しい

57: 2019/12/10(火) 16:03:14.06 ID:pD5//fV+0
ドウチの時点で詰むやろ

58: 2019/12/10(火) 16:03:16.90 ID:J8HhYjmaa
とうふはチンするだけでいいぞ

65: 2019/12/10(火) 16:03:57.15 ID:fcOhRKV60
木綿でやれ

67: 2019/12/10(火) 16:03:59.05 ID:Lwqt3nPW0
豆板醤はピーシェンな

70: 2019/12/10(火) 16:04:17.39 ID:mFAINK6Pa
キッチンペーパーでちょっと水切ればええわ
どうせ5分も煮れば変わらん

71: 2019/12/10(火) 16:04:20.18 ID:pD5//fV+0
ガチのレシピは肉は軽く干した牛肉、豆腐軽く下ゆで、仕上げに花椒油かけまわすとか無理ゲーや

73: 2019/12/10(火) 16:04:32.25 ID:hErCwZwJ0
葉ニンニクなんて一体どこで売ってるんだよ

78: 2019/12/10(火) 16:04:51.34 ID:pD5//fV+0
>>73
ニンニクの芽でいいぞ

93: 2019/12/10(火) 16:06:03.41 ID:SlNh1pHZM
>>73
時期によってはスーパーで国産売ってるぞ
殆ど中国からの輸入やけど

75: 2019/12/10(火) 16:04:38.59 ID:GWpyPzyDd
調味料入れて煮るだけだしあんなんレトルト買う意味ないよなたけえし

76: 2019/12/10(火) 16:04:44.09 ID:y/qJm6rYa
ニンニクとしょうがと挽肉とネギ炒めて豆板醤とかいれて炒めてそこに鶏ガラスープいれて片栗粉いれるだけやろ?

100: 2019/12/10(火) 16:06:33.05 ID:SlNh1pHZM
>>76
豆腐使ってやれや……

82: 2019/12/10(火) 16:05:11.00 ID:fK0cq4Gha
ひき肉ごとレンチンして作れるぞ

85: 2019/12/10(火) 16:05:25.80 ID:5uh+rVhQ0
丸美屋のんに慣れすぎてて外で食べたら十中八九辛すぎてビックリしてまうんはワイだけやないはずや

99: 2019/12/10(火) 16:06:30.89 ID:mFAINK6Pa
>>85
分かる

89: 2019/12/10(火) 16:05:51.56 ID:Lwqt3nPW0
ワイはラー油と花椒油自家製やが

92: 2019/12/10(火) 16:05:59.19 ID:5tzsPZJU0
長ネギと豆板醤と甜麺醤と豆腐とひき肉でええやろ…
あとにんにくとしょうが

104: 2019/12/10(火) 16:07:08.71 ID:Gkpgf291M
>>92
鶏ガラスープ、ごま油

168: 2019/12/10(火) 16:14:01.33 ID:pD5//fV+0
>>92
唐辛子粉忘れてるぞ

94: 2019/12/10(火) 16:06:12.03 ID:Lwqt3nPW0
Youtubeにある陳建一のレシピがいいぞ

98: 2019/12/10(火) 16:06:30.43 ID:Gkpgf291M
みんなは麻婆豆腐作る時何分くらい煮てるんや?

110: 2019/12/10(火) 16:07:50.90 ID:JnB+cm880
麻婆は奥が深いんだよ
クミンスターアニスクローブカルダモンカシアをスターターとして
ホールで香りを引き出す
最後に山椒をミルで荒引で大量に散らす

111: 2019/12/10(火) 16:07:51.52 ID:CmunVx9PM
四川飯店の陳建一がyoutubeに作り方の動画上げてたで

113: 2019/12/10(火) 16:07:57.08 ID:C+j2av68a
砂糖で甘めにした麻婆が好きンゴ…

116: 2019/12/10(火) 16:08:24.17 ID:TziN1Qt7p
トウチはまじで麻婆の格が変わる

120: 2019/12/10(火) 16:09:19.51 ID:Tz/gt5cR0
本物の麻婆豆腐は
豆腐を下茹でもしないし、花椒も使わない説あるんだよなぁ
豆腐を手でちぎってそのまま入れて山椒油で仕上げるみたいな

134: 2019/12/10(火) 16:10:55.26 ID:SlNh1pHZM
>>120
麻婆豆腐は単純な分、店で作るならともかく家やと食感変えるために豆腐を適当に切るほうがええらしいで

135: 2019/12/10(火) 16:10:57.64 ID:mFAINK6Pa
>>120
本物が偽物に勝るとは限らない

124: 2019/12/10(火) 16:09:53.45 ID:SBYGTd/n0
XO醤も入れろ😡
にんにくの葉は手に入らんから芽を入れよう

125: 2019/12/10(火) 16:10:00.69 ID:kXDLKd0T0
業スーで買った豆豉1Kg使いきれん

129: 2019/12/10(火) 16:10:18.15 ID:JnB+cm880
麻婆は中華版のカレーだぞ
スパイスをふんだんに入れて楽しむもの
豆板醤と醤油と鶏がらで麻婆とか言ってるのは池沼

130: 2019/12/10(火) 16:10:25.80 ID:O34G/KDTM
木綿豆腐で食いたい時は自分で作るわ

132: 2019/12/10(火) 16:10:32.71 ID:Z5DXH3/S0
丸美屋が強すぎる
cookdoはひき肉用意せなあかんからゴミ

137: 2019/12/10(火) 16:11:06.85 ID:WHh1l9ZX0
>>132
ひき肉くらい買ってこいや

141: 2019/12/10(火) 16:11:28.53 ID:55+ZoFRhd
瓶の四川豆板醤とチューブの麻辣醤使ってるわ

148: 2019/12/10(火) 16:11:58.36 ID:YMYZftxS0
>>141
典型的な料理素人で草

152: 2019/12/10(火) 16:12:28.46 ID:h15j+vUUd
>>148
やw

142: 2019/12/10(火) 16:11:30.12 ID:F4Iubgiyd
麻婆豆腐まずく作れる中華料理屋ない説

150: 2019/12/10(火) 16:12:11.23 ID:Z5DXH3/S0
>>142
台湾料理屋だと大体不味いぞ
ワイが行ったとこひき肉すら入ってなかったし

163: 2019/12/10(火) 16:13:46.70 ID:LbStYnbt0
>>142
餃子の王将や
まずいは言い過ぎかもしれんが注文するんじゃなかった・・・ってモノが出てくる

143: 2019/12/10(火) 16:11:30.47 ID:AuUqTYCaa
豆板醤と味噌と砂糖と中華だしでまあまあ美味しいのできるぞ
豆板醤だけはどうしても省略できない

165: 2019/12/10(火) 16:13:50.44 ID:tANKou5kM
>>143
砂糖は入れたらあかんやろ
あきるで甘いのは
おぉ…ってなる

184: 2019/12/10(火) 16:15:41.42 ID:AuUqTYCaa
>>165
でも甜麺醤が味噌と砂糖らしいからしゃーない

145: 2019/12/10(火) 16:11:39.44 ID:TGThw5g60
麻婆豆腐って甘口以外本当まずい
コンビニのやつゴミやん

146: 2019/12/10(火) 16:11:39.90 ID:BGUlcWcT0
創味シャンタンと焼肉のタレでそれっぽいのできるで

154: 2019/12/10(火) 16:12:31.63 ID:QegPRY0k0
とうちじゃん美味しいよね😊

157: 2019/12/10(火) 16:12:59.69 ID:D2bSqZBKd
下茹では常識

158: 2019/12/10(火) 16:13:03.43 ID:55+ZoFRhd
麻婆豆腐の長ネギって最後に添えるだけのが美味いよな
ワイは山椒も振りかけるやで

160: 2019/12/10(火) 16:13:31.27 ID:8RukiosFd
貧乏料理だし毎回適当やわ
ひき肉すら入れないこともある

162: 2019/12/10(火) 16:13:46.61 ID:Tz/gt5cR0
片栗粉入れたあとよく焼かないと片栗粉が水を捕まえ続けてくれないっての知ってから
失敗しなくなったわ
それまではすぐシャバシャバになってたからな

171: 2019/12/10(火) 16:14:13.54 ID:PgAkZm5M0
ワイは甜麺醤と豆板醤とコレ

no title

189: 2019/12/10(火) 16:15:54.49 ID:omGcPc9tp
>>171
これよな

173: 2019/12/10(火) 16:14:35.33 ID:AuUqTYCaa
豆腐と水加えたら麻婆豆腐化するひき肉量産できんかな冷凍保存で
できそうよな

178: 2019/12/10(火) 16:14:53.89 ID:YZGG8bXlr
一から作る派やったけど日本食研の業務用の麻婆豆腐の素を使ってから
簡単に旨い麻婆豆腐食えるからずっとそっち使ってる

183: 2019/12/10(火) 16:15:36.59 ID:aHSDfVh90
麻婆カレーって美味いんか?

187: 2019/12/10(火) 16:15:53.74 ID:JnB+cm880
豆板醤は味噌にチリペッパーコリアンダーホワイトペッパー
入れて隠し味にタバスコいれて自作する

192: 2019/12/10(火) 16:16:16.90 ID:VCl1DrBm0
絹と木綿で大喧嘩

194: 2019/12/10(火) 16:16:21.99 ID:r96uP5kNa
中華の合わせ調味料は李錦記がぶっちぎりで旨い

1001:ぶる速がお届けします 2019/8/32(金) 16:58:42.59 ID:burusoku

引用元:http://swallow.5ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1575961012/